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    神奇“奶酪之王”之 蘭格精密泵乳制品行業2017-04-21



          在歐洲國家,奶酪,面包,紅酒是餐桌上的必備之物。而奶酪是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,營養價值也因此更加豐富。
     
     一  帕瑪森奶酪  一 

           相信有不少人都聽過Parmesan Cheese——“帕瑪森奶酪”。Parmesan是個法語單詞,源自意大利語Parmigiano Ressiano。19世紀,帕瑪森奶酪從意大利傳入法國后迅速走紅整個歐洲,一時間很多做法類似的奶酪,都被稱為帕瑪森奶酪。但即便如此,只有意大利北部大約600多家工坊出品的奶酪,才有資格叫Parmigiano Ressiano。

           傳奇的歷史,加上口感,令帕瑪森奶酪贏得了“奶酪之王”的美譽。更令人感到神奇的是,意大利北部艾米利亞羅馬涅的埃米利亞諾信托銀行自1953年起,便看重了帕瑪森奶酪的市場潛力,為其推出的一項專門的信貸計劃:帕瑪森奶酪的生產商可以用奶酪作抵押,向銀行申請低息貸款。這不僅僅是為了幫助奶農們維持生計,而且還起到了幫助奶農們儲存奶酪,節約儲存成本的作用。



    (奶酪輪保存在兩家銀行旗下技術設施先進的奶酪倉庫中)

           意大利Credem 銀行旗下的Magazziini Generali delle Tagliate公司將這些奶酪輪保存在兩家銀行旗下技術設施先進的奶酪倉庫中,由受過專門培訓的檢察人員進行監管,奶酪倉庫能夠儲存44萬塊每塊80磅的巨大奶酪輪,這些奶酪分別陳化18、24、30或者36個月,和存款一樣,奶酪也會產生利潤,越久的奶酪價值就越高。一輪發酵24個月的奶酪價值500歐,約合人民幣3700元。
     
           這種帕爾瑪奶酪除了飽滿的奶香味外,還有明顯的咸味,正如當地的居民形容它一樣:香氣如同肉桂,咸味像是生蠔里的海水,甜味像是姜汁餅干,總之它就是各類極品奶酪完美的結合體。

           這款價值不菲美味的“奶酪之王”,其制作過程當然也相當復雜。

      1 農場  

           在現代化農場里,奶牛們被喂以一種特殊的飼料——苜蓿。農場主用上了智能APP,遵循著嚴格的擠奶時間?!拔覀儗λ鼈儯膛#┰胶?,它們才會對我們越好!”一位奶酪生廠商如是說道。


      2 乳品廠加工  


           新鮮的牛奶會被及時運送到乳品廠,并裝進雙層的銅質大桶里,充分攪拌后,將它加熱到近330°。
     
           除了牛奶之外,制作奶酪還需要兩種原料:凝乳酶和食鹽。工人們會嚴格地計時,將凝乳酶按照規定的時間加進去。



           隨后,需要密切監測每個銅桶的情況。一旦達到理想質地,便開始準備瀝干奶酪。工人們會用一塊布將奶酪整個撈起來,再系在鐵棒上。待其懸掛瀝干之后,他們再熟練地裝入模具里。


      3 儲存和變陳  

           待模具里的球狀物變成真正的奶酪,它們會被包裹在塑料外衣里,印上生產商的品牌圖標和認證鑒定。不過即將完工的奶酪還需在鹽水池里浸泡幾天。接著,一輪輪的奶酪就被移送到儲藏區的架子上進行長時間的發酵。
     
           正是由于其悠久的歷史、良好的口碑和不菲的價值,帕瑪森奶酪才能被用來向銀行抵押貸款。有這么一家積極支持帕瑪森奶酪生產商的銀行,幫助生產商們渡過短則1年、長則3年的發酵期,是一件多么幸福的事!



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